Lemongras, Zitronengras - Cymbopogon citratus

Das aus Südost-Asien stammende Zitronengras ist mit die wichtigste Gewürzgrundlage für asiatische Gerichte aller Art.

In der Regel wird beim Zitronengras der zwiebelartige Wurzelhals und das erste Halmdrittel verwendet, da diese Pflanzenteile sehr aromatisch und weich sind. Die holzigen grünen Halme werden nicht zum kochen verwendet.

Verwendung
Eingesetzt wird dieses Wundergras zum würzen von Suppen, Fleisch, Fisch, Bowle, Eintöpfe, Salate, Soucen und für Teemischungen. Eine besonders gute Teemischung gelingt hier mit Ingwer. Alle diese Speisen werden mit einem erfrischenden Zitrusaroma aufgepeppt und gibt ihren asiatischen Gerichten die richtige Note. Das kochen mit Zitronengras ist sehr einfach. Hierbei werden die zwiebelartigen Knollen in beliebig große Stücke geschnitten und mit zum garen in das jeweilige Gericht gelegt. Kurz vor dem servieren werden alle Teile des Zitronengrases wieder entfernt. So verteilt sich das Aroma über das gesamte Gericht. Eine letzte Variante ist die Verwendung von Zitronengras als Grillspieße. Hierbei werden Fleisch- oder Fischstücke abwechselnd mit einer Zwiebel des Zitronengrases auf einen Spieß gesteckt. Sie werden überrascht sein, welch herrliche Aromen sich über das gesamte Grillgut verteilen. Zudem kann die kleine Zwiebel von jungen Trieben auch fein geschnitten in Salaten und Wok-Gerichten verwendet und mitgegessen werden. Das ätherische Öl, das für den frischen Geschmack verantwortlich ist, nennt sich Citral und ist nur in dieser Pflanze zu finden. Es wirkt antibakteriell und kann hervorragend bei Husten und Erkältungskrankheiten eingesetzt werden. Im abgebrühten Tee hilft es hervorragend gegen Magenverstimmungen.

Ernte
Sie können das Zitronengras über die Sommermonate ernten und die Zwiebelchen mit den weichen Stielansätzen hervorragend einfrieren. So halten sich das Aroma und die ätherischen Öle über einen langen Zeitraum.

Standort
Zitronengras ist absolut anspruchslos an Standort und Boden und kommt sowohl mit stark sonnigen bis halbschattigen Standorten zurecht. Sie sollten allerdings darauf achten, dass keine Staunässe entsteht, da die Wurzeln schnell faulen können. Probieren Sie gerne auch eine Pflanzung im Kübel aus, denn das bis zu 150 cm hochwachsende Gras ist auch optisch absolut sehenswert.

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